キ式麻婆豆腐

材料

• • 僅かの生姜と大蒜，チューブ式が便利だ

  • タカノツメ 1本 ない場合はラー油で代用できる

  • ネギ 1本

  • ひき肉 250g

  • 片栗粉 50ml

  • 豆腐 1丁

  • ナントカ醤 カレー食うスプーンにたっぷりだ

  • 杏露酒 飲みたいだけ

  • サラダ油 少量

  • 砂糖と醤油も忘れるなよ

  • 鶏がらスープの素 少量

道具

• • 皿

  • 中華鍋

  • ヘラ

  • 強熱できるガスバーナ

  • まな板

  • 包丁

  • 計量カップがあると便利だ

作り方

まず最初にすべきことは，ネギを切ることだ．それから大蒜と生姜は細かくして混ぜる．両方共ひとかけ程度の大きさで十分だ．もちろん豆腐パックやひき肉のラップも開けておけ．片栗粉は予め50ml程度の水に解いて置くとまごつかないぞ．

次は鍋をよく温めることだな．サラダ油を入れて，よく熱する．煙は出さなくて良い．火事を起こしたら大変だ．このスキにタカノツメを適当にカット．種は捨てても良い．鍋にタカノツメを放り込んで辛味をシミ出させる．色が変わったらOKのシルシだ．ここに生姜と大蒜を投入．この時タカノツメは捨ててもいい．

香りが移った油の鍋に，肉を投入する．いい感じに色がついたら，豆板醤とか甜麺醤を放り込む．少し水に解いてやるとよく混ざるはずだ．焦がすなよ．香りが出たらネギを入れよう．小口切りが見栄えが良い．ネギがシナってきたら，砂糖を小さじ1，醤油を大さじ1，杏露酒を大さじ1，よく混ぜる．

ここから気合入れていくぞ．鶏がらスープを200mlほどの水に解き，鍋に入れる．グツグツする前に，豆腐を投入する．どのサイズに切ってもいいがオススメは2センチ角だ．混ぜるとき豆腐を壊さない様にな．豆腐が暖まったら，片栗粉を解いた水を入れ，ひと煮立ちする．

あとはコップに注ぎ，完成だ．美味しく飲もう．